Pardonnez-moi de ce long silence, mais je suis en plein déménagement et gérer à la fois cuisine et cartons n’est pas une mince affaire ! Mes futures recettes sont en stand-by pour l’instant et j’en suis la première navrée. Néanmoins, je vais tenter le tout pour le tout et vous faire partager quelques unes d’entre elles afin de ne pas vous laisser sur votre faim jusqu’à ce que je sois dans mon nouvel appartement.

En cette fin novembre, alors que le temps se rafraîchit de plus en plus et que Noël pointe le bout de son nez, nous sommes très nombreux à commencer à songer aux différents préparatifs que cela suscite: où passer les fêtes, cadeaux que l’on doit acheter pour ses proches ou que l’on aimerait se faire offrir, repas du réveillon …

Pour ma part, je n’en suis pas encore là même si Thibaud m’a déjà demandée de faire une liste. Oui, car je l’avoue, j’ai tendance à souhaiter énormément de choses chaque fin d’année, mon cher et tendre est donc prévoyant ! Ce n’est pas la première fois qu’il court à droite et à gauche la dernière semaine de Noël pour m’offrir de somptueux cadeaux.

Début décembre rime souvent avec calendrier de l’Avent pour patienter jusqu’au 25 ! Je ne suis plus une enfant me direz-vous. Cependant, j’ai toujours aimé découvrir chaque jour un nouveau chocolat de mon calendrier que je m’empressais de dévorer en rentrant de l’école. Je ne m’y intéressais guère ces dernières années suite à mes allergies et puis, par hasard, il y a quelques semaines de cela, je me suis équipée d’une chocolatière en faisant des amplettes à Rougier et Plé.

En ouvrant la boîte, j’ai constaté qu’il y avait à l’intérieur des moules en forme d’étoile, de sapin et de coeur et ai de suite songé aux chocolats que l’on trouve dans les calendriers de l’Avent. Sauf que là, non seulement vous ne vous ruinerez pas, mais vous pourrez faire les chocolats maison avec vos enfants ! Vous pourrez également faire votre propre calendrier de l’Avent avec du papier canson.

J’ai utilisé ici du chocolat noir à la noix de coco pour plus de fantaisie !

Ingrédients pour 24 chocolats:

- 1 tablette de chocolat noir bio à plus de 70% de cacao à la noix de coco (Le Clos de L’Arche)

Préparation:

Faire fondre le chocolat 5 à 10 minutes dans une chocolatière ou au bain-marie.

Verser à l’aide d’une petite cuillère le chocolat dans chaque empreinte à moule. Tapoter légèrement pour évacuer les bulles d’air et mettre les moules au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler les chocolats et les ranger dans le calendrier de l’Avent.

En parcourant la blogosphère culinaire l’autre jour, je suis tombée sous le charme des spirales gourmandes aux amandes et noisettes de Cléa et cela m’a donné l’idée de faire des mini-roulés fourrés aux raisins.

Véritable gourmandise pour les amateurs de Petit-Epeautre, vous serez conquis par ces petites douceurs hautement parfumées au lait d’épeautre, riz et noisette au petit déjeuner ou au goûter. Les raisins secs réhydratés dans de l’extrait de vanille amènent une saveur supplémentaire qui vient égayer les papilles. A dévorer sans modération !

Pour 6 mini-roulés:

Pour la pâte:

- 250 g de farine intégrale au petit-épeautre

- 10 g de poudre à lever

- 1 yaourt nature au soja (Sojasun)

- 60 ml d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pour le fourré:

- 1 cuillère à soupe de Custard Powder

- 125 ml de lait épeautre-riz-noisette (Bonneterre)

- 2 cuillères à café de sirop d’agave

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

- 50 g de raisins secs réhydratés dans quelques cuillerées d’extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un ramequin, réhydrater les raisins secs dans quelques cuillerées d’extrait de vanille. Laisser gonfler une demi-heure.

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer une heure.

Pour le fourré:

Diluer le custard powder avec le lait végétal. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille. Verser le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement.

Etaler la pâte de façon à ce qu’elle prenne une forme rectangulaire. Badigeonner de fourré, puis répandre les raisins secs un peu partout sur la pâte.

Enrouler la pâte sur elle-même, découper des tronçons de 3-4 centimètres et disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque roulé de lait végétal et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster sans plus attendre !

On ne s’improvise pas végétalien du jour au lendemain. Avant toute chose, il faut connaître l’équilibre alimentaire végétalien avant de franchir le pas pour éviter toute carence inutile!

Produits céréaliers: Pâtes (sans oeufs), riz, blé, avoine, orge, épeautre, kamut, seigle, teff, quinoa, sarrasin, millet, polenta, pain, pommes de terre (patate douce, topinambour …)

Ils doivent être consommés à chaque repas et doivent être de préférence complets pour garder toutes leurs vitamines et minéraux.

Légumes: Artichaud, asperge, aubergine, avocat, bette, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, céleri-rave, chou (blanc, vert, frisé, chinois, fleur), concombre, courge spaghettis, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricots verts, navet, poireau, poivron (rouge, vert, jaune, orange), potiron, potimarron, radis, tomate.

A consommer au déjeuner et au dîner sous forme de crudités en entrée et cuits en plat principal.

Fruits: Abricot, airelle, ananas, banane, canneberge, cassis, cerise, clémentine, coing, datte, figue, fraise, framboise, goyave, grenade, groseille, kaki, kiwi, litchi, mandarine, mangue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, pastèque, pêche, poire, pomme, prune, raisin.

Les fruits sont certes bons pour la santé, ils doivent néanmoins être consommés avec modération, car ils contiennent une quantité non-négligeable de fructose. Deux à quatre fruits par jour sont suffisants pour apporter à l’organisme ce dont il a besoin. A consommer à chaque repas et en encas. Si vous souffrez de ballonnements, il est préférable de les consommer entre les repas ou 20 minutes avant le début d’un repas.

Calcium: laits végétaux enrichis (lait de soja, lait de riz et lait d’avoine), produits dérivés du soja (yaourts au soja enrichis, tofu, tempeh), fruits oléagineux et leur purée (sésame, tahini, amandes, noix du Brésil, noisettes, pistaches, noix), fruits secs (figues, abricots, dattes, raisins), algues (hijiki, wakamé, …), légumes secs (doliques à oeil noir, haricots blancs et rouges, pois chiches, lentilles, …), légumes (chou, feuille navet, persil, pissenlit, cresson, épinards, bette, brocoli, fenouil), quinoa, mélasse noire, eaux minérales enrichies (Hépar, Contrex).

Je vous renvoie à l’article: Sans produits laitiers, tu vas briser tes os!

Protéines: Soja et ses dérivés (lait, crème, tofu, tempeh, natto, miso), seitan, légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots, pois cassés, flageolets …) associés aux produits céréaliers ou aux oléagineux (noix, amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, pignons de pin).

Je vous renvoie à l’article: Mais où trouve t-on donc les protéines végétales?

Acides gras et aliments riches en oméga 3: huile de lin, de cameline, de noix, de colza (ce sont des huiles de première pression à froid et ne peuvent être chauffées au risque de s’oxyder), tofu enrichi, germe de blé, graines (courge, tournesol, sésame, citrouille …) , algues.

Il suffit d’une à deux cuillères à soupe de l’une de ces huiles pour avoir la quantité quotidienne recommandée en oméga 3.

Fer: Combiner le fer non hémique des végétaux: légumes aux feuilles vert foncé, légumineuses (légumes secs et soja sous toutes ses formes), levure alimentaire et fruits séchés, à des aliments riches en vitamine C: agrumes, melon, fraises, tomates, brocoli, pommes de terre, poivrons, légumes verts et baies au cours d’un même repas.

Vitamine B12: Contrairement aux pays anglo-saxons, les produits français végétaliens ne sont pas enrichis en vitamine B12. Il faut donc se supplémenter à l’aide de comprimés ou d’ampoules.

La dose quotidienne recommandée en vitamine B12 est de 10µg/jour ou 1000µg tous les 10 jours.

Il y a quelques années, je ne jurais que par les crêpes faites par ma maman ! Dès l’automne arrivée, elle profitait des mardis soirs, seul jour de la semaine où je n’allais pas à l’école le lendemain, pour m’en préparer. A peine confectionnées, je m’empressais de les saupoudrer de sucre et de fleur d’oranger pour pouvoir les dévorer. Lorsque je fus un peu plus âgée, mon père les faisait flamber au Grand-Marnier. C’était un véritable délice !

Je ne pensais pas dire un jour que les crêpes végétaliennes étaient de loin les meilleures ! A la fac, je n’ai jamais réussi à refaire la recette familiale et suite à mes allergies, j’appréciais de moins en moins d’en faire. J’avais donc fait un trait sur cette recette typiquement française jusqu’à encore quelques mois. Je m’étais résignée et les mauvais souvenirs que cela suscitait en moi ne me donnait encore moins envie de retenter l’expérience.

Mais, je ne sais pourquoi subitement, un samedi après-midi, j’eus la soudaine envie d’en réaliser en achetant de la farine intégrale au petit-épeautre. Depuis, je n’ai cessé d’améliorer ma recette en testant différents laits végétaux, farines, oeufs de substitution et extraits de fleurs pour qu’elle soit parfaite !

Je suis arrivée à un mariage de perfection: de la farine intégrale au petit-épeautre coupée avec de la farine de blé intégrale, du lait végétal alliant Epeautre, Riz et Noisette, de la poudre impériale et de l’extrait de vanille. Le tout additionné de quelques cuillerées de sirop d’agave et d’un filet d’huile d’olive.

C’est de loin les meilleures crêpes que j’ai mangé à ce jour et la recette familiale que je convoitais tellement, n’est plus qu’un vague souvenir parmi tant d’autres. J’ai à présent ma propre recette de pâte à crêpes et je ne suis pas prête d’en changer tant elle est fabuleuse !

Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

- 125 g de farine intégrale au petit épeautre

- 125 g de farine de blé intégrale

- 500 ml de lait végétal Epeautre-Riz-Noisette (Bonneterre)

- 1 cuillère à soupe de Custard Powder

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Réserver.

Dans un bol, diluer le Custard Powder avec le lait Epeautre-Riz-Noisette. Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux.

Laisser reposer une heure.

Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte en faisant attention à ce qu’elle s’étale sur toute la surface. Laisser cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et facilement retournable.

A déguster avec de la confiture de fruits rouges: cerise noire, myrtille, framboise …

Lorsque Thibaud m’évoque Noël, j’ai toujours droit aux fameuses pommes de terre en chocolat qu’il mangeait le soir du réveillon pendant son enfance. Un classique me direz-vous ? Pas pour moi ! Jusqu’à aujourd’hui, je n’avais aucune idée de ce que pouvaient bien être des pommes de terre en chocolat.

Pendant pratiquement quatre ans, l’image que je m’en étais faite était plutôt farfelue. Je m’étais imaginée que c’était sans doute une patate douce tout simplement enrobée de chocolat. L’idée n’était pas si stupide puisque la patate douce se trouve avoir un goût sucré très prononcé en bouche. Alors vous pouvez comprendre à quel point je fus déconcertée lorsque par curiosité, je demandis à mon bien-aimé l’autre jour à partir de quoi cela été fait. En à peine une poignée de secondes, le mythe était tombé ! Non, ce n’était pas confectionné à partir de patates douces !

Je me sentis si bête de ne pas avoir posé la question plus tôt qu’il fallait que je rectifie le tir au plus vite. C’était décidé, les pommes de terre en chocolat n’auraient plus aucun secret pour moi ! Et qui plus est, elles seraient vegan ! Parce qu’il faut savoir que même si j’ai détourné mon regard pendant un temps face aux innombrables pâtisseries et autres douceurs dû à mes allergies et mes convictions, j’ai bien l’intention de prendre ma revanche et de montrer que “Oui, même sans oeufs ni beurre ni lait ni sucre, que l’on soit végétalien, allergique ou diabétique, on peut savourer les mêmes délices que les autres !”.

Déterminée à réussir avec brio ma première tentative tel un preu chevalier livrant bataille pour acquérir la main de sa bien-aimée, je me battis avec la mixture qui collait à mes doigts, pendant que je tentais tant bien que mal de former des boules à l’aide du cacao en poudre. Après plusieurs minutes de lutte (en maudissant mon cher et tendre de ne point m’avoir prévenu de ce petit détail), je parvins à mes fins. Dans un premier temps, j’avais formé de belles pommes de terre, mais après mûre réflexion, je me suis décidée de faire à la place des boules tout comme les pommes dauphines avec lesquelles je me régalais étant plus jeune.

La boule au ventre, je regardai avec anxiété ma moitié manger sa première bouchée en attendant son approbation. Avais-je failli à la tradition familiale ? Mes pommes dauphines en chocolat seraient-elle reléguées à jamais à une simple copie râtée de l’original ? Les secondes me semblèrent éternelles et je faillis même m’étouffer en manquant de respirer ce laps de temps … Jusqu’à ce que la sentence tombe enfin !

Je vis Thibaud me fixer du regard avec un petit sourire au coin des lèvres. Mes pommes dauphines en chocolat l’avaient conquis. Fondantes en bouche tel de la pâte d’amande chocolatée, le biscuit vient rajouter une note bien agréable. On serait presque tenté de manger toutes les autres tant cette petite douceur est légère et raffinée.

Cependant, ma version est légèrement différente de celle que mon cher et tendre avait l’habitude de manger. Il faut savoir qu’à la place de boudoirs qui sont enrobés de sucre blanc, je me suis servie de biscuits au raisin non-sucrés. Peut-être n’en ai-je pas mis assez pour que cela soit au dire de Thibaud un biscuit.

Néanmoins, mes pommes dauphines en chocolat n’en restent pas moins tout aussi délicieuses. On en oublierait presque que je n’ai utilisé que du cacao en poudre tant le chocolat est parfumé et sucré. Un vrai régal pour les amateurs de grands chocolats !

Moi-même qui ne connaissais jusqu’alors que de nom ces petites gourmandises, je dois avouer qu’elles feront partie de ce que je préparerai pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients pour une dizaine de pommes dauphines en chocolat:

- 100 g de biscuits secs au raisin non-sucrés (Vecteur Santé)

- 75 g de cacao en poudre non-sucré (Van Houten)

- 75 g de poudre d’amandes

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de purée d’amandes blanches

- 1 yaourt nature au soja (Sojasun)

Préparation:

Mixer les biscuits secs. Ajouter les 2/3 du cacao en poudre, la poudre d’amandes, le sirop d’agave, la purée d’amandes blanches et le yaourt. Mixer de nouveau 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.

Dans une assiette, verser le reste de cacao en poudre. Prélever une cuillère à soupe de préparation, former avec les mains une boule (attention, cela colle !) et la rouler dans l’assiette afin qu’elle soit bien imprégnée de cacao en poudre. Puis poser dans une assiette à part. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures le temps que la consistance prenne, puis déposer le tout dans un tupperware ou recouvrir de papier aluminium l’assiette et ranger dans un endroit sec.

Petite astuce: Vous pouvez fourrer ces pommes dauphines en chocolat d’oléagineux (amande, noisette, pistache, cacahuète) ou de fruits secs (pâte de figues, de dattes …). 

J’ai tellement apprécié la pâte à pizza à la farine complète de Priméal que j’ai voulu refaire une pizza dès hier soir en revenant du salon Marjolaine. Après la Quatre Saisons, je vous présente la Mushroom Tempeh Pizza.

Le tempeh fumé s’accomode très bien dans une pizza accompagné de dés de champignons et de quelques olives vertes. Un régal pour les yeux et les papilles !

Amis végétariens, laissez tomber votre fromage de chèvre au profit du tempeh fumé, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 gourmands:

- Fond de pizza à la farine complète (Priméal)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio

- 6 rondelles d’oignon

- 80 g de tempeh fumé coupé en fines tranches

- 1/2 champignon de Paris coupé en petits dés

- 6 olives vertes

- Sel fin de guérande, origan, basilic, persil

Préparation:

Etaler l’huile d’olive sur le fond de pizza, verser le concentré de tomates, déposer les rondelles d’oignon, les tranches de tempeh fumé, les dés de champignon, les olives vertes et finir par le sel et les herbes aromatiques.

Cuire 10 minutes à 220° sur le grill, puis servir accompagné d’une salade verte.

L’un des restaurants de secours pour un végétarien (repas d’affaires ou dîner imprévu entre amis) reste sans conteste la pizzeria. Cependant, en ce qui concerne les végétaliens, il n’y a rien à se mettre sous la dent puisque le fromage, les oeufs et la crème fraîche sont utilisés en abondance dans la plupart des pizzas italiennes. Pour peu que vous tombiez sur un gérant conciliant, vous repartirez bredouille tout en jurant pour la nième fois le manque de tolérance qui persiste dans les restaurants français lorsqu’ils ont affaire à des régimes spéciaux: allergies, convictions éthiques ou religieuses.

J’ai un souvenir très désagréable de la pizza puisqu’à chaque fois que j’en prenais une, je tombais indéniablement malade pendant plusieurs jours. A l’époque, nous pensions que je faisais une intoxication alimentaire … Rien de plus ! J’étais donc arrivée à un point où je ne pouvais plus voir une seule pizza en couleur, d’autant plus que les traditionnelles se font de plus en plus rares, laissant place à des chaînes qui dénaturisent la recette d’origine. Car une véritable pâte à pizza n’est pas fourrée de fromage à l’intérieur et se veut d’être très fine. Or, la plupart des pizzerias ont compris depuis fort longtemps que plus la pâte était épaisse, moins cela demanderait de garniture et plus le client serait vite repu. D’où les fameuses formules “Eat as much as you want” pour la maudite somme de 6£25 que je pouvais lire à Charing Cross Road lorsque j’étais à Londres. J’avoue avoir tenté l’expérience une fois en fin de première année de fac, alors que la cité universitaire commençait à se désemplir. J’étais alors avec mon ami de couloir Emil et une étudiante erasmus espagnole du nom de Patricia. Nous avions décidé de se remplir la panse pour voir jusqu’où nous pourrions nous dépasser. Pari stupide que je perdis de suite puisque je pus à peine terminer deux parts (je fus de suite prise de crampes d’estomac).

J’avais perdu tout espoir de remanger un jour une pizza traditionnelle italienne, comme celles que j’avais l’habitude de déguster lors de mes nombreuses vacances en Toscane. C’est alors qu’hier, je tombis sur les fameux fonds de pizza à la farine complète, que je n’avais pas retrouvé depuis mon séjour alsacien, en me promenant dans les différents rayons de Biocoop. Je ne pouvais pas laisser passer cette opportunité, car je savais qu’il y aurait une personne qui serait ravie de manger une pizza maison !

Commença alors une véritable expédition pour trouver un nom à ma pizza qui ne contiendrait aucun ingrédient d’origine animale et je tombis d’accord sur le fait que celle qui se rapprochait au mieux de ce que je voulais réaliser restait la pizza aux quatre saisons. Quatre saisons n’en est que le nom car finalement, les légumes utilisés sont tous de saison automnale. Ca tombe bien, car il faut prendre l’habitude de manger des légumes de saison ! Me voici donc partie en cuisine avec sur le plan de travail une aubergine, deux artichauts, un poivron rouge, des oignons, de l’ail, du sel de guérande et des herbes … Sans oublier le fond de pizza à la farine complète !

Pour une première tentative à un plat qui me donnait des hauts de coeur, je dois avouer que j’eus le sourire au lèvre en dégustant ma part de pizza. Fine, craquante et dorée, la pâte et la garniture accomodée des différentes herbes aromatiques et du sel de guérande était digne d’une ”Quatre saisons” que l’on retrouve en Italie ! 

Ingrédients:

- Fond de pizza à la farine complète (Priméal)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio

- 6 rondelles d’oignon

- 6 fines tranches d’aubergine

- 2 coeurs d’artichaut

- 1/2 poivron rouge

- 2 gousses d’ail hâchée

- Sel fin de guérande, origan, basilic, persil

Préparation:

Faire revenir quelques minutes les tranches d’aubergine avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Découper les coeurs d’artichaud en lamelles et le demi poivron rouge en petits dés.

Etaler l’huile d’olive sur le fond de pizza, verser le concentré de tomates, déposer les rondelles d’oignon, les tranches d’aubergines, les lamelles de coeurs d’artichaut, les dés de poivron rouge, l’ail hâché et finir par le sel et les herbes aromatiques.

Cuire 10 minutes à 220° sur le grill, puis servir de suite avec une salade verte.

En ce 4 novembre, jour des élections américaines, alors que l’on retient son souffle en attendant l’annonce du nom du 44ème président des Etats-Unis, j’avais envie de mettre à l’honneur un dessert Outre-Atlantique si représentatif de ce pays: le fameux brownie !

Le brownie est un gâteau fondant au chocolat, garni de noix de pécan, de cerneaux de noix ou de pépites de chocolat. De forme rectangulaire, on le reconnait facilement par son intérieur fondant et son extérieur craquant. Il peut très bien se déguster sans cuisson. La préparation ressemble à une mousse au chocolat. Si vous décidez de le cuire comme dans ma recette, veillez à ne pas trop le cuire, de façon à ce qu’il garde toute son authenticité !

Pour me démarquer des nombreuses recettes que l’on peut retrouver sur la toile, j’ai mis des éclats de noix de Macadamia. Et pour ne pas déroger à la règle, j’ai utilisé de l’huile d’olive ! 

J’ai dégusté ce matin une part de mon brownie tout en écoutant la victoire écrasante de Barack Obama sur France Info ! L’annonce de ce moment historique donna encore plus de saveurs et de signification à ce gâteau si symbolique ! Digne de la recette originale (à base de beurre et d’oeufs), mon brownie fut moelleux et croustillant … Mélangé aux noix de Macadamia, ce fut un véritable délice ! Et pour rassurer ceux qui boudent la banane, on ne la sent pas du tout dans la recette !

Je ne sais pas ce que vous avez fait de particulier lors de cette élection si attendue, mais je m’en souviendrai en ayant mis à l’honneur ce traditionnel fondant au chocolat, qui fait fureur Outre-Atlantique !

Ingrédients pour 10 parts:

- 100 g de chocolat noir à 80 % de cacao (100% végétal)

- 1 banane

- 80 ml d’huile d’olive

- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 125 g de farine T 110

- 30 g de cacao en poudre (Van Houten)

- 10 g de poudre à lever

- 90 g de noix de Macadamia

Préparation:

Faire fondre les carrés de chocolat au bain-marie. Réserver.

Mixer la banane, l’huile et le sirop d’agave. Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et mixer le tout.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre et la poudre à lever. Puis, ajouter les ingrédients humides et ramener les ingrédients secs par dessus de façon circulaire jusqu’à obtention d’une mousse.

Couper les noix de Macadamia en tranches et les rajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°, puis retirer du four et laisser refroidir. Mettre au frigo un petit quart d’heure jusqu’à refroidissement total.

Découper 10 parts et servir.

Enjoy your meal !

Voici la purée de châtaigne bio que j’ai utilisée pour mon gratin à la courge Patidou façon “dauphinois”.

Cela faisait plusieurs semaines que j’étais à la recherche d’une crème de châtaigne bio sans sucre. Mais à ma plus grande déception, Biocoop ne vendait que celle contenant du sucre de canne blond fabriqué chez Priméal.

J’avais donc perdu tout espoir jusqu’à ce que je me rende au salon Vivez Nature et que j’y découvre la purée de châtaigne au stand de Priméal. Après un premier tour du salon, je suis vite revenue sur mes pas pour mettre le pot dans mon sac !

La purée de châtaigne peut être utilisée dans plusieurs préparations salées ou sucrées: potage, galette, gratin, tarte, soufflé … A vous d’en faire bon escient !

Ingrédients:

Châtaignes, eau.

Priméal, Purée de châtaigne bio, 3€95.

http://www.aromatic-provence.com/produits/fiche/ref/1477-0-puree-de-chataigne-bio-primeal

J’apprécie tout particulièrement la période entre Halloween et Thanksgiving, agréables moments où les courges sont mises à l’honneur sur toutes les tablées anglo-saxonnes et américaines. Plus qu’une période festive culinaire, le mois de novembre permet aux uns et aux autres de se rapprocher et de partager des instants privilégiés en famille. En ce début novembre, je ne vous parlerai pas de la pumpkin mais de la spaghetti squash (courge spaghetti), l’un des derniers cucurbitacées que je n’ai pas encore évoqué.

La courge spaghetti fait partie de la même famille que le potimarron, le potiron, le pâtisson, la butternut, la courge patidou, la courge musquée de Provence ou encore la courge longue de Nice. Elle se consomme de différentes façons. De la soupe au gratin, en passant par les tartes, mais aussi comme des pâtes, car sa chair filamenteuse évoque les spaghettis. Nombreuses sont les recettes existantes pour se réconcilier avec ce légume trop souvent vulgarisé en potage, sans parler des desserts sucrés.

Comme je n’avais pas eu le temps de prévoir un repas halloweenien le soir du 31, j’ai tout de même voulu me rattraper au cours du week-end pour faire une Spaghetti Squash Pie. Contrairement à mes précédentes recettes, j’ai utilisé du tofu soyeux mélangé à différentes épices pour accompagner la courge spaghetti.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 pâte feuilletée bio vegan

- 1 kg de courge spaghetti

- 1/2 oignon

- 3 gousses d’ail

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel Herbamare

- 400 g de tofu soyeux

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de piment doux

- 1 cuillère à café de safran en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Découper la courge spaghetti en deux, puis l’épépiner à l’aide d’une cuillère. Comme l’on peut le constater, des filaments se détachent telles des spaghettis.

Puis continuer à la vider comme un melon car contrairement aux autres courges, sa peau n’est pas comestible !

Mettre le tout dans une passoire. Faire revenir dans une casserole l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter la courge spaghetti, couvrir et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes en veillant bien à ce que la préparation n’attache pas.

Mixer dans un robot le tofu soyeux avec les épices, verser-le à la préparation, puis mixer le tout dans la casserole jusqu’à obtention d’un velouté.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis piquer le fond un peu partout avec une fourchette. Verser le velouté par dessus et enfourner 35-40 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la mettre au frigo toute une nuit pour que la garniture se solidifie.

Réchauffer la tarte une dizaine de minutes avant de servir.